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May 28, 2023

A textura definitiva que você deseja para o molho Marsala

Salgado, rico e um pouco doce, o molho Marsala é mais comumente usado nos EUA para frango Marsala, mas funciona muito bem como molho independente para quase todas as carnes ou massas. O que faz o

Salgado, rico e um pouco doce, o molho Marsala é mais comumente usado nos EUA para frango Marsala, mas funciona muito bem como molho independente para quase todas as carnes ou massas. O que torna o molho tão saboroso não é apenas o sabor, mas a sensação luxuosa que ele pode trazer rapidamente a um prato com apenas alguns ingredientes. Mas acertar a textura do molho Marsala é fundamental, e um molho fino e aguado simplesmente não serve. Você quer que seja delicioso e ligeiramente grosso, derretendo por cima do frango ou do bife, sem acumular no prato.

Na verdade, existem algumas variações do Marsala que você pode fazer, mas cada uma deve ter uma textura sedosa e untuosa que lembra uma redução de vinho ou demi-glace. O objetivo é obter um molho espesso o suficiente para cobrir e aderir à refeição sem ficar pegajoso. Isso é verdade se você gosta de um Marsala de sabor mais leve que usa apenas vinho e caldo - o tipo de cor escura com brilho luminoso - ou a variação mais rica e cremosa do Marsala que incorpora laticínios extras como espessante e tem um sabor mais saboroso. Aterrissar naquele ponto ideal entre muito líquido e muito grosso é complicado, mas você tem algumas técnicas diferentes disponíveis.

A maneira tradicional de obter aquela textura exclusiva do molho Marsala é reduzir o vinho e o caldo até ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher e finalizar com um pouco de manteiga. Alternativamente, se você estiver fazendo frango Marsala, a farinha da dragagem e as sobras do fond podem ajudar a formar a base e engrossar o molho. Claro, se você quiser ficar sem carne, basta misturar uma colher de sopa de farinha no vinho enquanto cozinha.)

O melhor molho Marsala usa caldo caseiro que contém naturalmente gelatina, o que auxilia no espessamento e dá ao molho aquela textura linda e brilhante. Mas se você estiver usando caldo comprado em loja, e sejamos realistas, a maioria de nós usa, você pode usar algumas colheres de chá de gelatina em pó para obter um acabamento semelhante.

Se o seu gosto for mais cremoso, seu trabalho será um pouco mais fácil e menos complicado. Depois de ferver o vinho e o caldo para reduzi-lo, basta colocar um pouco de chantilly e terminar de aquecer o molho para engrossar um pouco. A quantidade de creme que você usa depende totalmente de você, mas a maioria das receitas usa cerca de um terço da quantidade de creme que o vinho e o caldo combinados. Não importa qual estilo de Marsala você prefere, obter uma textura suave e deliciosa é a chave para uma excelente refeição.