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May 26, 2023

17 adições de ingredientes para elevar o sorvete caseiro

Damos como certo como é fácil entrar no supermercado e comprar meio litro de sorvete Ben & Jerry's. Embora comprar sorvete pré-fabricado no freezer seja tão fácil quanto é

Damos como certo como é fácil entrar no supermercado e comprar meio litro de sorvete Ben & Jerry's. Embora comprar sorvete pré-fabricado no freezer seja tão fácil quanto satisfatório, há algo deliberadamente impessoal em comprar meio litro (ou dois). Em vez disso, fazer sorvete caseiro permite que você domine uma boa base e personalize seu sorvete com quaisquer combinações que seu paladar desejar. E embora exista uma arte por trás de fazer sorvete caseiro, também existe uma ciência.

O sorvete é uma emulsão de alguns ingredientes básicos: cristais de gelo, gordura, adoçantes, ar e outros sólidos (como proteínas, sais minerais e nossos favoritos – os aromas). Quando esses ingredientes se juntam na proporção adequada, você obterá um sorvete perfeitamente utilizável para satisfazer seu paladar em um dia quente de verão. Considere adicionar esses ingredientes preferidos ao sorvete caseiro para melhorar o sabor e a textura.

A maioria das bases de sorvete começa com ingredientes semelhantes: creme de leite, meio a meio, açúcar e baunilha. A gordura desses ingredientes ajuda a dar riqueza e estabilidade à base, enquanto o açúcar diminui o ponto de congelamento da mistura, evitando que o sorvete congele como um bloco sólido. Mas existem algumas variações que você pode fazer na base do seu sorvete para criar uma base mais cremosa.

O ingrediente picante que você deve adicionar ao sorvete caseiro é o creme de leite. O creme de leite tem maior teor de gordura do leite, o que significa que é mais sedoso do que o creme de leite e meio a meio frequentemente usado em sorvetes. As culturas do creme de leite também criam um sabor sutil que tornará o sabor base mais arredondado. Se você adicionar creme de leite, precisará reduzir a quantidade de leite e creme de leite em sua receita – mas ainda assim manter uma proporção rica em gordura que manterá sua sobremesa macia.

Os produtos lácteos são um ingrediente proeminente no sorvete. Mas um ingrediente que você talvez nunca tenha pensado em adicionar às suas guloseimas congeladas mudará para sempre o seu sorvete caseiro. É um dos ingredientes usados ​​​​por Jeni Britton Bauer, dona da Jeni's Splendid Ice Creams, para fazer uma base de sorvete espessa e aveludada para seus pints de sabor extravagante. O cream cheese é vital porque proporciona estabilidade e estrutura, evita que a água vaze do leite e retarda a formação de cristais de gelo – o que, de outra forma, prejudicaria a textura do sorvete.

Além disso, o cream cheese ajuda a engrossar o sorvete. Isso ocorre porque o cream cheese é preenchido com proteínas do leite, que retêm mais ar à medida que o sorvete é batido. Por sua vez, isso cria uma textura em borracha altamente desejável.

Um dos ingredientes básicos do sorvete é o creme de leite. Isso porque o creme de leite tem alto teor de gordura, entre 35% e 40%, o que permite que o sorvete mantenha a forma ao ser batido. No entanto, uma das desvantagens de usar creme de leite é o sabor. A gordura do creme confere um sabor muito amanteigado e levemente salgado quando o creme é batido. Embora um pouco de sabor amanteigado seja uma coisa boa, um sabor muito gorduroso pode prejudicar outros ingredientes do seu sorvete.

A troca de ingredientes que você deve tentar para o sorvete caseiro é usar meio a meio em vez de creme de leite. Meio a meio contém um pouco de gordura do leite, entre 10,5% e 18%, o que permite que o sorvete mantenha a forma, mas não tanto a ponto de ficar com gosto de manteiga quando batido.

O anfitrião do "Good Eats" e mago da culinária, Alton Brown, tem um conhecimento muito variado sobre comida e culinária. Portanto, não seria surpreendente ver que ele também tem opiniões fortes sobre sorvetes. Uma das trocas de ingredientes que Alton Brown usa em sorvetes caseiros é substituir parte do açúcar de sua base de sorvete por conservas de frutas. Brown remove três colheres de sopa de açúcar de sua receita e substitui-a por três colheres de sopa de conserva de pêssego para "suavidade extra no meu sorvete e um pouco de sabor acentuado" (via Food Network).

As conservas de frutas são um ótimo complemento para o sorvete caseiro porque contêm pectina, um estabilizador à base de gel que atua de forma semelhante à gelatina. Isso melhora a estrutura do sorvete, ao mesmo tempo que lhe confere um sabor suave de pêssego. Se as notas de pêssego contrastarem com os outros ingredientes adicionados, Brown sugere adicionar pectina líquida.