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Jun 01, 2024

Quem quer sorvete de presunto?

Anúncio apoiado por Elizabeth Weil A mulher fortemente tatuada que caminhava com o Shih Tzu pediu o Café da Manhã Secreto, o sabor de sorvete mais popular do Humphry Slocombe. O proprietário, Jake Godby

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Por Elizabeth Weil

A mulher fortemente tatuada que passeava com o Shih Tzu pediu o Café da Manhã Secreto, o sabor de sorvete mais popular do Humphry Slocombe. O proprietário, Jake Godby - um homem tão tímido e socialmente desajeitado que nunca lhe ocorreu, quando abriu uma sorveteria, que tal estabelecimento pudesse atrair crianças - faz o sorvete com bourbon e flocos de milho torrados, incluindo tanto Jim Beam que as colheres sempre ficam macias. O dia era uma sexta-feira ensolarada, com clima de sorvete. Pouco antes do meio-dia, os clientes começaram a fazer fila perto da esquina das ruas Harrison e 24th, um cruzamento não reabilitado no distrito de Mission, em São Francisco: primeiro, um trabalhador latino acorrentado a ouro que encomendou sal marinho defumado com chocolate; depois, três caras de 20 e poucos anos - cada parte hipster, parte geek - que olhavam ansiosamente para o quadro de sabores, como se tivessem entrado em um desafio.

A intenção de Godby quando abriu a Humphry Slocombe em dezembro de 2008 era criar uma sorveteria desafiadora. Ele conseguiu. A planta física é uma fonte de refrigerante retrô: piso de cerâmica preto e branco, bancos de couro cromado e vermelho, bar de fórmica simples. Depois, há a arte, que tende ao food punk. Do outro lado da porta da frente estão penduradas quatro pinturas imitações de Warhol, latas de sopa Campbell's rotuladas como Café da Manhã Secreto, Sal e Pimenta, Beterraba de Hibisco e Gatinho Fetal. (Os três primeiros são sabores de sorvete Humphry Slocombe; o quarto é a resposta padrão de Godby à pergunta “Que novo sabor maluco você vai fazer a seguir?”) Uma montaria de um bezerro de duas cabeças taxidermizado se projeta acima do bar.

Os três geeks hipsters começaram a se contorcer e a fazer piadas de fraternidades. “Cara, você precisa comer isso!” um disse para o outro, pegando um caramelo de banha do balcão. O paladar de Godby prefere sal, bebida e carne. Todos os dias ele pega de 10 a 12 de seus mais de cem sabores de sorvete, favoritos incluindo Jesus Juice (vinho tinto e Coca-Cola) e Boccalone Prosciutto. Godby também produz novidades no que pode ser chamado de paradigma da sobremesa nariz com cauda: tortas de nozes com gordura de pato, sanduíches de foie-gras com sorvete de gengibre, guloseimas que incorporam partes estranhas de animais. Ocasionalmente, ao lado da caixa registradora (somente dinheiro), ele coloca uma barraca de bolos coberta de vidro e cheia de brownies. Ninguém os compra. Como explica Godby, em seu uniforme de shorts verdes longos, avental azul e Chuck Taylors brancos: “Não posso vender cupcakes para salvar minha vida”.

Antes de fundar o Humphry Slocombe, Godby, de 41 anos, subiu na categoria de restaurantes sofisticados de São Francisco: Boulevard, Zuni, Fifth Floor e Coi. Então, em 2006, seu pai morreu, deixando-lhe algum dinheiro. A essa altura, Godby já tinha alguma experiência em fazer sobremesas incendiárias. Como confeiteiro do Coi, recentemente selecionado por Thomas Keller, o reconhecido mestre da culinária americana, como um dos melhores restaurantes do mundo, Godby serviu uma torta de chocolate com iogurte defumado que, segundo o chefe de cozinha do Coi, Daniel Patterson, preparou alguns os clientes estavam tão chateados que queriam “bombardear o lugar”. Com Humphry Slocombe, Godby continuou apertando botões de comida, começando pelo nome, que é agressivamente obtuso. (O Sr. Humphries e a Sra. Slocombe eram personagens da obscena sitcom britânica “Are You Being Served?” Godby insiste que se Alice Waters pudesse nomear seu restaurante em Berkeley, Chez Panisse, em homenagem a um filme francês intelectual, ele poderia nomear sua sorveteria depois de uma farsa britânica vulgar.) O sorvete de Godby também pode ser alienante. Quando levei meus filhos pela primeira vez, eles pediram Alcaçuz Salgado, deram três lambidas e depois jogaram as casquinhas na calçada. Esta é uma história familiar dos pais de São Francisco.

Ainda assim, Godby atraiu seguidores leais desde o início. Seu sorvete aborda duas grandes queixas no cenário culinário contemporâneo: o tédio com cardápios que parecem todos iguais e a irritação com a ortodoxia que rege a forma como todos devemos comer (local, sustentável, orgânico, etc.). Custando US$ 2,75 por uma colher única e US$ 3,75 por uma dose dupla, Humphry Slocombe resolveu os dois problemas. Como resultado, sua base de fãs cresceu com o tipo de cozinheiros e comedores cansados ​​que sonham em nunca mais ver outro frango César ou atum au poivre novamente. Mark Sullivan, chef do restaurante Spruce, em São Francisco, chama o sabor do Café da Manhã Secreto de “uma obsessão”. Leah Rosenberg, artista e confeiteira, diz: “A primeira vez que provei o sorvete Jesus Juice, senti como se alguém, finalmente, me entendesse”. Nos primeiros meses da loja, Godby e seu sócio, Sean Vahey, trabalhavam do meio-dia às 21h todas as noites, não comiam nada além de sorvete, trocavam os brownies que sobravam por coquetéis em um bar chamado Dirty Thieves e ainda assim perderam peso. Desde então, eles contrataram oito funcionários e – azar do trabalho – cada um recuperou os 5 quilos que havia perdido. Godby fala por muitos colegas e clientes quando diz: “Cheguei ao ponto em que senti que teria que me matar se voltasse a fazer outro crème brûlée ou bolo de chocolate quente”.